En esta página se presentan Fichas Técnicas y propuestas para Lineamientos de Clasificación de varios frutos silvestres altoandinos. La información está basada en una revisión de literatura y experiencias de campo de los frutos silvestres en exploración con grupos comunitarios y empresas interesadas en la innovación (Fecha de la última actualización ver para cada ficha: mes/año).
A. Especies aprovechadas comercialmente
A1. Vaccinium meridionale (Agraz, Mortiño)
El Agraz o Mortiño (Vaccinium meridionale) es un fruto originario de los Andes. Se conoce a nivel internacional también como Andean Blueberry o Andenblaubeere. La producción o más bien recolección de este fruto es basicamente de forma silvestre, sin embargo, se observan cambios hacía sistemas de silvestre manejado.
El agraz se vende como fruto fresco y se utiliza en cantidades substanciales en la industria alimenticia. Una asociación de familias campesinas en Ráquira ofrece agraz de sistemas silvestre o silvestre manejado (ASOTORRES).
La Ficha Técnica incluye un resumen bibliográfico y observaciones de campo acerca del Agraz (V. meridionale) y de una especie relacionada, Vaccinium floribundum.
A2. Macleania rupestris (Uva Camarona)
La Uva Camarona o Uva Camarera (Macleania rupestris) es un arbusto en la familia de las Ericáceas. La planta se encuentra de forma silvestre en zonas altoandinas, sobre todo en terrenos rocosos y matorrales.
Los frutos tienen un excelente sabor y un buen potencial como fruto fresco como para la industria alimenticia. Varias empresas están experimentando con el uso de este fruto en productos transformados para su oferta en mercados formales.
A3. Plutarchia spp (Azabache)
Al Azabache o Coralitos (Plutarchia guascensis, P. coronaria) es un pequeño arbusto en la familia de las Ericáceas. Se encuentra en zonas altoandinas de Páramo y Subpáramo.
Los frutos tienen una apariencia muy atractiva y un rico sabor con un alto potencial en la industria alimenticia. Varias empresas están experimentando con este fruto para su transformación y su oferta en mercados formales.
La información científica acerca de las características específicas de estas especies es limitada. La Ficha Técnica incluye resultados de análisis de compuestos fenólicos y de la actividad antioxidante en los frutos, lo cual indica un potencial nutraceútico de estos frutos similar al del agraz.
Plutarchia spp (Azabache) Ficha Técnica (09/2023)
A4. Rubus floribundus (R. robustus) (Morauva)
La Morauva, Rubus floribundus (variante Rubus robustus; antes conocida como especie R. robustus), forma parte de las moras silvestres con potencial comercial en Colombia. Se caracteriza por su vigor y una mayor tolerancia al frío que la Mora de Castilla (Rubus glaucus).
Los frutos de la Morauva son muy similares a los de la mora comercial (Mora de Castilla), a veces con un tono un poco más ácido. Sin embargo, ambas especies se comercializan en los mismos mercados.
Campesinos en Boyacá domesticaron esta especie y la cultivan con prácticas convencionales de producción de mora. Existen varias organizaciones campesinas que ofrecen esta mora para la comercialización.
A5. Solanum vestissimum (Cuque, Lulo Toronjo)
El Toronjo o Lulo de Clima Frío (Solanum vestissimum) es un arbusto en la familia botánica de las Solanaceas. La planta es nativa en la zona alto-andina y se encuentra de forma silvestre sobre todo en los bordes de los bosques de niebla a los 1800 a 2800 msnm.
La planta y los frutos se parecen al Lulo de Castilla, el lulo de producción comercial el cual se vende en los mercados formales. El Lulo de Clima Frío crece en zonas no-aptas para el Lulo de Castilla por el frío y se recoge localmente para la preparación de jugos, dulces o ají. Los frutos del Toronjo tienen un aroma propio rico, un sabor agridulce sin el sabor muy agŕio del Lulo de Castilla.
Varias empresas están experimentando con la transformación de este fruto para ofrecer estos productos en mercados formales.
A6. Macleania hirtiflora (Uvo, Uva Camarona Pubescente)
La Uva Camarona Pubescente o Uvo (Macleania hirtiflora) es un arbusto en la familia de las Ericáceas estrechamente relacionada con la Uva Camarona (Macleania rupestris, ver A.3). La Uva Camarona Pubescente se encuentra de forma silvestre en algunas zonas altoandinas pero es menos común que la Uva Camarona.
Ambas especies tienen frutos comestibles de excelente sabor y se pueden utilizar de forma similar como frutos frescos o en la industria alimenticia. El fruto se utiliza por algunas pequeñas empresas para la preparación de productos transformados los cuales se ofrecen en mercados de productos artesanales.
B. Especies promisorias para el mercado
B1. Cavendishia bracteata (Uva de Anís)
La Uva de Anís (Cavendishia bracteata) es un arbusto o pequeño arbol en la familia de las Ericáceas. La planta es nativa en la zona alto-andina entre los 2400 - 3200 msnm y se encuentra de forma silvestre entre matorrales y en terrenos rocosos.
Los frutos son comestibles y tienen un sabor muy agradble, algo dulce con un tono de anís. Sin ambargo, existe una amplia variabilidad en la apariencia y el sabor de los frutos. Las hojas se pueden utilizar en la industria cosmética. Se considera un fruto interesante para la industria alimenticia, falta experimentar en más detalle sus posibles usos.
B2. Hesperomeles spp. (Mortiño, Manzano de Páramo)
El Mortiño o Manzano del Páramo (Hesperomeles spp.) es un fruto silvestre en la zona alto-andina con potencial uso en la industria alimentaria y cosmética por sus características organolépticas y el contenido de antocianinas y tanninos en los frutos.
El género Hesperomeles pertenece a los Maloideae dentro de la familia botánica de las Rosáceas, el mismo grupo al cual pertenecen especies cultivadas como las manzanas y las peras.
La ficha técnica enfoca en dos especies, H. goudotiana y H. obtusifolia.
B3. Rubus nubigenus (Morón de Páramo)
El Morón o Mora Gigante de Páramo (Rubus nubigenus) es una de las moras silvestres nativas en la zona alto-andina. Esta especie de mora no se consigue actualmente en el mercado y se consume solamente a nivel local y se utiliza para la preparación de jugos.
El Morón tiene potencial comercial por su apariencia atractiva y su buen (aun suave) sabor entre mora y frambuesa. Las semillas relativamente grandes limitan su consumo fresco, sin embargo, se puede utilizar en la industria alimenticia.
B4. Rubus guyanensis (Morita, Mora Pequeña)
La Morita o Mora Pequeña, Rubus guyanensis, forma parte de un grupo de moras silvestres con potencial comercial en Colombia. Esta mora crece en zonas alto andinas en potreros y matorrales y se vendía en los mercados locales y en Bogotá para la preparación de jugos y mermeladas antes de la expansión de la siembra y comercialización de la Mora de Castilla (Rubus glaucus).
Los frutos de la Morita son más pequeños que los frutos de la mora comercial, tienen un rico sabor pero un poco más ácido. Estos frutos son una opción para nichos de mercados enfocados en frutos silvestres.
Rubus guyanensis (Morita) Ficha Técnica (02/2022)
B5. Cavendishia nitida (Uvo)
El Uvo (Cavendishia nitida) se conoce localmente también bajo el nombre Uva Camarona; sin embargo, este nombre se aplica además para otra especie con apariencia similar (Macleania rupestris). El Uvo es un arbusto en la familia de las Ericáceas con ramas largas colgantes y flores rojas llamativas. La planta es nativa en la zona alto-andina de Colombia entre los 2000 - 3000 msnm.
Los frutos son comestibles y tienen un sabor rico, algo dulce con aroma excepcional. Consideramos esta especie de alto potencial por su excelente sabor, sin embargo, falta más investigación y experimentación acerca de sus características bioquímicas, fenología de la planta y su manejo en sistemas semi-silvestres antes de considerar su promoción comercial.
Cavendishia nitida (Uvo) Ficha Técnica (07/2020)
B6. Symplocos theiformis (Té de Bogotá)
En el caso del Té de Bogotá se utilizan las hojas tiernas, no así los frutos. El potencial de uso del Té de Bogotá para la preparación de bebidas similar al té de origen asiático se mencionó por primera vez en el año 1785 por el botánico José Celestino Mutis.
Este arbusto en la familia de las Symplocaceae es una planta nativa en zonas alto-andinas y de páramo y crece de forma silvestre en suelos pedregosos a los 2600 - 3600 msnm. La preparación de las hojas a través de procesos de fermentación y oxidación mejora la calidad del producto y combina bien y enriquece otros tés comerciales. Las hojas secas se ofrecen algunos puestos de venta y algunas tiendas de productos naturales.
B7. Ilex kunthiana (Palo Blanco)
El Palo Blanco es un arbusto nativo en la familia botánica de las Aquifoliaceae y crece en zonas de sub-páramo y páramo entre los 2500 y 3500 msnm. El Palo Blanco (Ilex kunthiana) pertenece al mismo género como la yerba mate (Ilex paraguariensis) utilizada ampliamente en Argentina, Paraguay y el Sur del Brasíl para la preparación de tés.
Las hojas del Palo Blanco se pueden utilizar después de procesos de fermentación y oxidación para la preparación de té y para enriquecer otras bebidas.
C. Especies en exploración
C1. Cavendishia pubescens (Uva de Monte)
La Uva de Monte, Uvito de Monte o Camarón (Cavendishia pubescens) pertenece a la familia botánica de las Ericáceae. La planta es nativa en la zona alto-andina y se observa de forma silvestre en bosques abiertos, matorrales y al lado de los caminos en ambientes semi-humedos a semi-secos.
Los frutos son comestibles y frutos como hojas tienen potencial de uso en la industria alimenticia o cosmética. Sin embargo, falta más información acerca de las características bioquímicas de esta especie antes de considerar definitivamente su potencial.
C2. Gaylussacia buxifolia (Agrazillo, Agracillo)
El Agrazillo, Agracillo o Mosquito, Gaylussacia buxifolia, es una planta nativa en zonas alto-andinas. El fruto de este arbustico silvestre tiene un sabor agradable y se consume localmente.
Varias especies del género Gaylussacia presentes en el Norte y el Sur de las Américas tienen altos contenidos de fenoles y antocianinas, contribuyendo a una alta actividad antioxidante. La Ficha Técnica incluye resultados de análisis de compuestos fenólicos y de la actividad antioxidante en los frutos.
C3. Miconia squamulosa (Tuno Esmeraldo)
El Tuno Esmeraldo (Miconia squamulosa) es un arbusto o árbol nativo de las zonas altoandinas, alimento para la fauna silvestre e importante en procesos de recuperación de la vegetación nativa.
Sus frutos maduros son bayas redondas de 0.5 a 1.0 cm de diámetro con un color llamativo de verde esmeraldo brillante. Los frutos son comestibles y tienen un sabor dulce con un toque amargo por sus semillas. Los frutos y las hojas tienen un potencial para ser usados en la medicina natural.
Existe una amplia variabilidad en el tamaño, color (negro, rojo, blanco, verde) y sabor de los frutos de diferentes especie del género Miconia, sin embargo, existe poca información y escasa experiencia acerca del potencial uso de estos frutos.
C4. Myrcianthes spp. (Arrayán)
Los Arrayanes (Myrcianthes spp.) son un grupo de unas 12 a 13 especies nativas en la familia de las Myrtaceae en Colombia, de las cuales dos especies tienen una amplia distribución en zonas alto-andinas: Myrcianthes leucoxyla (Arrayán Rojo) y Myrcianthes rhopaloides (Arrayán Negro).
Los frutos son comestibles pero tienen un sabor intensivo, razón por la cual frutos y hojas se utilizan tradicionalmente como aromatizante o condimento en alimentos y bedidas como por ejemplo en la preparación tradicional del masato.
Las hojas y los frutos tienen potencial para ser utilizados en la industria de cosméticos y farmcéuticos naturales por sus efectos antibacterianos y anti-inflamatorios.
Myrcianthes spp. (Arrayán) Ficha Técnica (04/2020)
C5. Rubus urticifolius (Mora Peluda, Mora Montañera)
La especie Rubus urticifolius pertenece a las moras silvestres y es una planta nativa en zonas alto-andinas con uso local como alimento y para el tratamiento de problemas de salud.
La planta tiene una apariencia atractiva por sus setos rojos en toda la planta y sus inflorescencias grandes. Los frutos son comestibles con un sabor agridulce agradable; sin embargo, el tamaño del fruto es más bien pequeño.
C6. Ugni myricoides (Arrayancillo)
El Arrayancillo (Ugni myricoides) es un pequeño arbusto en la familia de las Myrtaceae. La planta es nativa en la zona alto-andina entre los 2900 - 3400 msnm y se encuentra de forma silvestre entre matorrales de páramos y sub-páramos.
Los frutos son comestibles, sin embargo, tienen un sabor intensivo y fragante y se puede considerar su uso para salsas y condimentos. Las hojas y los frutos tienen potencial para ser utilizados en la industria de cosméticos y farmcéuticos naturales por sus efectos anti-inflamatorios y como protector de la piel.
C7. Greigia spp. (Piñuela)
Las Piñuelas del género Greigia son plantas herbáceas con hojas arrosetadas en la familia de las Bromeliáceas, a la cuál pertenece también la piña comercial. Se reportan 15 especies del género Greigia en Colombia en zonas alto-andinas hasta los páramos; algunas especies son endémicas en Colombia. El uso agropecuario u otros disturbios de la vegetación o del ambiente natural afectan la presencia de estas plantas, razón por la cuál varias especies se consideran dentro de una de las categorías de "amenazadas".
La pulpa de los frutos de las Piñuelas es comestible y tiene un sabor dulce y se consume localmente o se utiliza para la preparación de mermeladas o de bebidas alcohólicas. La ficha anexada se concentra en dos de las especies más comunes en Boyacá: G. columbiana y G. stenolepis.
Greigia (Piñuela) Ficha Técnica (05/2023)
D. Otras especies de interés o de relevancia
D1. Chalybea macrocarpa (Churumbelo)
El Churumbelo, Chalybea macrocarpa (syn. Huilaea macrocarpa), es una planta nativa y endémica en zonas alto-andinas del Departamento de Boyacá de Colombia.
El fruto de este árbol silvestre tiene un sabor agradable y refrescante con potencial para su exploración como fruto silvestre. Sin embargo, la especie se considera en "Riesgo de Extinción", razón por la cual no se puede promover su uso. Vale promover la conservación de esta especie en su habitat e incentivar la experimentación sobre la reproducción y el manejo de esta planta valiosa.
D2. Rubus acanthophyllos (Mora Silvestre)
La especie Rubus acanthophyllos pertenece a las moras silvestres y es una planta nativa en zonas alto-andinas, sobre todo de páramo y sub-páramo.
La planta y los frutos tienen una apariencia atractiva, sin embargo, esta especie es poco productiva y los frutos no se caracterizan por un sabor especial. El análisis de esta especie forma parte de la exploración de especies nativas del género Rubus.
D3. Rubus choachiensis (Mora de Páramo)
La Mora de Páramo, Rubus choachiensis, es una planta nativa y endémica en zonas alto-andinas de Colombia.
El fruto de esta mora silvestre se consume localmente: sin embargo, los frutos tienen semillas más bien grandes y carecen de un sabor especial. El análisis de esta especie forma parte de la exploración de especies nativas del género Rubus.
D4. Rubus ellipticus (Mora Amarilla)
La especie Rubus ellipticus (Mora Amarilla, Frambuesa Amarilla del Himayala) se encuentra como una de las moras silvestres en varias zonas alto-andinas. Sin embargo, esta especie NO es nativa en zonas alto-andinas, más bien fue intencionalmente o accidentalmente introducida y es nativa del Himayala en Asia.
La Mora Amarilla se volvió silvestre en algunos territorios de Colombia y se debe considerar una planta invasora y dañina para la vegetación nativa y una maleza nociva en terrenos agropecuarios.
Esta ficha técnica se preparó con la intención de informar sobre esta especie y para alertar sobre los riesgos de llevar esta planta a otros territorios en dónde actualmente no se observa. La planta y los frutos tienen una apariencia atractiva, los frutos tienen un sabor agridulce agradable y los frutos como varias partes de la planta tienen potencial medicinal o nutracéutico.
D5. Pernettya prostrata (Reventadera, Mortiño Venenoso)
La especie Pernettya prostrata (Reventadera, Mortiño Venenoso) se encuentra en las mismas zonas alto andinas como el agraz (Vaccinium meridionale, ver A1.) y a veces ambas especies crecen en los mismos terrenos. Las plantas se parecen en su morfología y los frutos tienen cierta semejanza.
Sin embargo, mientras el agraz es una especie comestible, la reventadera es tóxica y no-comestible. Tenemos varios informes de intoxicación por la confusión entre frutos de agraz y de la reventadera, razón por la cual presentamos una breve presentación de esta especie y como se pueden diferenciar los frutos de las dos especies.