En esta página se presentan Fichas Técnicas y propuestas para Lineamientos de Clasificación de varios frutos nativos altoandinos no cultivados. La información está basada en una revisión de literatura y experiencias de campo con grupos comunitarios y empresas interesadas en la innovación (Fecha de la última actualización ver para cada ficha: mes/año).
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A. Especies aprovechadas comercialmente
A. Especies aprovechadas comercialmente
A1. Vaccinium meridionale (Agraz, Mortiño)
A1. Vaccinium meridionale (Agraz, Mortiño)
El Agraz o Mortiño (Vaccinium meridionale) es un fruto originario de los Andes. Se conoce a nivel internacional también como Andean Blueberry o Andenblaubeere. La recolección de este fruto es primordialmente de paisajes agropecuarios y terrenos con vegetación natural. Se observan cambios hacía sistemas intensificados. Una asociación en Ráquira (Asotorres) comercializa agraz de alta calidad.
El agraz se vende como fruto fresco y se utiliza en la industria alimenticia. Se valora por su rico sabor y sus características nutracéuticas (alto contenido de compuestos fenólicos, alta actividad antioxidante, ...) para la prevención de enfermedades y para reducir riesgos de cáncer.
A2. Macleania rupestris (Uva Camarona)
A2. Macleania rupestris (Uva Camarona)
La Uva Camarona o Uva Camarera (Macleania rupestris) es un arbusto en la familia de las Ericáceas. La planta se encuentra en terrenos rocosos y en matorrales dentro de paisajes agropecuarios o en zonas boscosas.
Los frutos tienen un excelente aroma y un buen potencial para la comercialización como fruto fresco y en forma transformada para la industria alimenticia. Se utiliza localmente en terapias antidiabéticas.
A3. Plutarchia spp (Azabache, Coralitos)
A3. Plutarchia spp (Azabache, Coralitos)
El Azabache o Coralitos (Plutarchia guascensis, P. coronaria) es un pequeño arbusto en la familia de las Ericáceas. Se encuentra en zonas altoandinas en terrenos rocosos, pastizales y matorrales hasta los bordes de los páramos.
Los frutos tienen una apariencia atractiva y un rico sabor con cierta acidez con un buen potencial en la industria alimenticia.
Los frutos tienen un alto contenido de compuestos fenólicos y una alta actividad antioxidante con un buen potencial como fruto nutracéutico. Se utiliza localmente para fortalecer las defensas.
Plutarchia spp (Azabache) Ficha Técnica (09/2023)
A4. Rubus floribundus (R. robustus) (Morauva)
A4. Rubus floribundus (R. robustus) (Morauva)
La Morauva, Rubus floribundus (variante Rubus robustus; antes conocida como especie R. robustus), forma parte de las moras silvestres con potencial comercial en Colombia. Se caracteriza por su vigor y una mayor tolerancia al frío que la Mora de Castilla (Rubus glaucus).
Los frutos de la Morauva son similares a los de la mora comercial (Mora de Castilla) y se comercializan en los mismos mercados.
Campesinos en Boyacá domesticaron esta especie y la cultivan con prácticas orgánicas o convencionales de producción de mora.
A5. Solanum vestissimum (Cuque, Lulo Toronjo)
A5. Solanum vestissimum (Cuque, Lulo Toronjo)
El Toronjo o Lulo de Clima Frío (Solanum vestissimum) es un arbusto en la familia botánica de las Solanáceas. Se encuentra en paisajes alto andinos en pastizales, al lado de quebradas y en los bordes de bosques de niebla.
La planta y los frutos se parecen al Lulo de Castilla, el lulo de producción comercial. El Lulo de Clima Frío crece en zonas no-aptas para el Lulo de Castilla por el frío y se recoge localmente para la preparación de jugos, dulces o ají.
Los frutos del Toronjo tienen un aroma propio rico y un sabor agridulce con un alto contenido de Vitamina C y se consumen localmente por su efecto de tranquilizante.
A6. Macleania hirtiflora (Uvo, Uva Camarona Pubescente)
A6. Macleania hirtiflora (Uvo, Uva Camarona Pubescente)
La Uva Camarona Pubescente o Uvo (Macleania hirtiflora) es un arbusto en la familia de las Ericáceas estrechamente relacionada con la Uva Camarona (Macleania rupestris, ver A.2). La Uva Camarona Pubescente es menos común que la Uva Camarona y se encuentra en el borde de pastizales y en matorrales.
Ambas especies tienen frutos comestibles de excelente sabor y se pueden utilizar de forma similar como frutos frescos o en la industria alimenticia.
A7. Rubus guyanensis (Morita, Mora Pequeña)
A7. Rubus guyanensis (Morita, Mora Pequeña)
La Morita o Mora Pequeña, Rubus guyanensis, forma parte de un grupo de moras silvestres con potencial comercial. Esta mora crece en paisajes alto andinos en pastizales, al borde de caminos y en matorrales. Se vendía en los mercados locales y en Bogotá para la preparación de jugos y mermeladas antes de la expansión de la siembra y comercialización de la Mora de Castilla (Rubus glaucus).
Los frutos de la Morita son más pequeños que los frutos de la mora comercial, tienen un rico sabor, algo más ácido. La morita se utiliza localmente para tratar problemas respiratorios.
Rubus guyanensis (Morita) Ficha Técnica (02/2025)
B. Especies promisorias para la comercialización
B. Especies promisorias para la comercialización
B1. Cavendishia bracteata (Uva de Anís)
B1. Cavendishia bracteata (Uva de Anís)
La Uva de Anís (Cavendishia bracteata) es un arbusto o pequeño árbol en la familia de las Ericáceas. La planta es nativa en la zona alto-andina entre los 2400 - 3200 msnm y se encuentra en matorrales y terrenos rocosos dentro de paisajes agropecuarios o en zonas boscosas.
Los frutos tienen un sabor agradable, algo dulce, a veces con un toque amargo interesante. Se observa una amplia variabilidad en la apariencia y el sabor de los frutos. Las hojas se pueden utilizar en la industria cosmética.
B2. Hesperomeles spp. (Mortiño, Manzano de Páramo)
B2. Hesperomeles spp. (Mortiño, Manzano de Páramo)
El Mortiño o Manzano del Páramo (Hesperomeles spp.) es un fruto alto-andino con potencial uso en la industria alimentaria y cosmética por sus características organolépticas y el contenido de antocianinas y taninos en los frutos.
El género Hesperomeles pertenece a los Maloideae dentro de la familia botánica de las Rosáceas, el mismo grupo al cual pertenecen especies cultivadas como las manzanas y las peras.
B3. Rubus nubigenus (Morón de Páramo)
B3. Rubus nubigenus (Morón de Páramo)
El Morón o Mora Gigante de Páramo (Rubus nubigenus) es una de las moras nativas no-cultivadas que se consume a nivel local y se utiliza para la preparación de jugos.
El Morón tiene potencial comercial por su apariencia atractiva y su buen (aún suave) sabor entre mora y frambuesa. Las semillas relativamente grandes limitan su consumo fresco, sin embargo, se puede utilizar en la industria alimenticia.
B4. Cavendishia nitida (Uvo)
B4. Cavendishia nitida (Uvo)
El Uvo (Cavendishia nitida) se conoce localmente también bajo el nombre Uva Camarona y es un arbusto en la familia de las Ericáceas con ramas largas colgantes y flores rojas llamativas. La planta es nativa en la zona alto-andina al borde de pastizales, quebradas y bosques de niebla.
Los frutos tienen un sabor rico, algo dulce con aroma excepcional. Consideramos esta especie de alto potencial por su excelente sabor, sin embargo, falta más investigación y experimentación acerca de sus características bioquímicas, fenología de la planta y su manejo.
Cavendishia nitida (Uvo) Ficha Técnica (07/2020)
B5. Symplocos theiformis (Té de Bogotá)
B5. Symplocos theiformis (Té de Bogotá)
En el caso del Té de Bogotá se utilizan las hojas, no así los frutos. El potencial de uso del Té de Bogotá para la preparación de bebidas similares al té de origen asiático se mencionó por primera vez en el año 1785 por el botánico José Celestino Mutis.
Este arbusto en la familia de las Symplocaceae es una planta nativa en zonas altoandinas hasta los bordes de los páramos en suelos pedregosos. La preparación de las hojas a través de procesos de fermentación y oxidación mejora la calidad del producto y combina bien y enriquece otros tés comerciales.
B6. Ilex kunthiana (Palo Blanco)
B6. Ilex kunthiana (Palo Blanco)
El Palo Blanco es un arbusto nativo en la familia botánica de las Aquifoliaceae y crece en zonas alto andinas hasta los bordes de los páramos. El Palo Blanco (Ilex kunthiana) pertenece al mismo género como la yerba mate (Ilex paraguariensis) utilizada ampliamente en Argentina, Paraguay y el Sur del Brasil para la preparación de tés.
Las hojas del Palo Blanco se pueden utilizar después de procesos de fermentación y oxidación para la preparación de té y para enriquecer otras bebidas.
C. Especies en exploración
C. Especies en exploración
C1. Cavendishia pubescens (Uva de Monte)
C1. Cavendishia pubescens (Uva de Monte)
La Uva de Monte, Uvito de Monte o Camarón (Cavendishia pubescens) pertenece a la familia botánica de las Ericaceae. La planta es nativa en la zona alto-andina y se observa en bosques abiertos, matorrales y al lado de los caminos en ambientes semi-húmedos a semi-secos.
Los frutos como las hojas tienen potencial de uso en la industria alimenticia o cosmética. Sin embargo, falta más información acerca de las características bioquímicas de esta especie antes de considerar definitivamente su potencial.
C2. Gaylussacia buxifolia (Agrazillo, Agracillo)
C2. Gaylussacia buxifolia (Agrazillo, Agracillo)
El Agrazillo, Agracillo o Mosquito, Gaylussacia buxifolia, es una planta nativa en zonas alto-andinas hasta los bordes de los páramos. El fruto de este pequeño arbusto tiene un sabor agradable, algo amargo y se consume localmente.
Varias especies del género Gaylussacia presentes en el Norte y el Sur de las Américas tienen altos contenidos de fenoles y antocianinas, contribuyendo a una alta actividad antioxidante. Resultados preliminares indican que el contenido de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante del Agracillo son moderados.
C3. Miconia squamulosa (Tuno Esmeraldo)
C3. Miconia squamulosa (Tuno Esmeraldo)
El Tuno Esmeraldo (Miconia squamulosa) es un arbusto o árbol nativo de las zonas altoandinas, alimento para la fauna silvestre e importante en procesos de recuperación de la vegetación nativa.
Sus frutos maduros son bayas redondas de 0.5 a 1.0 cm de diámetro con un color llamativo de verde esmeralda brillante. Los frutos tienen un sabor dulce con un toque amargo por sus semillas. Los frutos y las hojas tienen un potencial para ser usados en la medicina natural.
Existe una amplia variabilidad en el tamaño, color (negro, rojo, blanco, verde) y sabor de los frutos de diferentes especie del género Miconia, sin embargo, existe poca información y escasa experiencia acerca del potencial uso de estos frutos.
C4. Myrcianthes spp. (Arrayán)
C4. Myrcianthes spp. (Arrayán)
Los Arrayanes (Myrcianthes spp.) son un grupo de unas 12 a 13 especies nativas en la familia de las Myrtaceae en Colombia, de las cuales dos especies tienen una amplia distribución en zonas alto-andinas: Myrcianthes leucoxyla (Arrayán Rojo) y Myrcianthes rhopaloides (Arrayán Negro).
Los frutos tienen un sabor intenso, razón por la cual frutos y hojas se utilizan tradicionalmente como aromatizante o condimento en alimentos y bebidas como por ejemplo en la preparación tradicional del masato.
Las hojas y los frutos tienen potencial para ser utilizados en la industria de cosméticos y farmacéuticos naturales por sus efectos antibacterianos y antiinflamatorios.
Myrcianthes spp. (Arrayán) Ficha Técnica (04/2020)
C5. Rubus urticifolius (Mora Peluda, Mora Montañera)
C5. Rubus urticifolius (Mora Peluda, Mora Montañera)
La especie Rubus urticifolius pertenece a las moras nativas no cultivadas en zonas altoandinas con uso local como alimento y para el tratamiento de problemas de salud.
La planta tiene una apariencia atractiva por sus setos rojos en toda la planta y sus inflorescencias grandes. Los frutos tienen un sabor agridulce muy agradable; el tamaño del fruto es más bien pequeño.
C6. Ugni myricoides (Arrayancillo)
C6. Ugni myricoides (Arrayancillo)
El Arrayancillo (Ugni myricoides) es un pequeño arbusto en la familia de las Myrtaceae. La planta es nativa en la zona alto-andina entre los 2900 - 3400 msnm y se encuentra entre matorrales de páramos y subpáramos húmedos.
Los frutos son comestibles, sin embargo, tienen un sabor intenso y fragante y se puede considerar su uso para salsas y condimentos. Las hojas y los frutos tienen potencial para ser utilizados en la industria de cosméticos y farmacéuticos naturales por sus efectos antiinflamatorios y como protector de la piel.
C7. Greigia spp. (Piñuela)
C7. Greigia spp. (Piñuela)
Las Piñuelas del género Greigia son plantas herbáceas con hojas arrosetadas en la familia de las Bromeliáceas, a la cuál pertenece también la piña comercial. Se reportan 15 especies del género Greigia en Colombia en zonas altoandinas hasta los páramos. El uso agropecuario u otros disturbios de la vegetación o del ambiente natural afectan la presencia de estas plantas, razón por la cuál varias especies se consideran dentro de una de las categorías de "amenazadas".
La pulpa de los frutos de las Piñuelas es comestible y tiene un sabor dulce y se consume localmente o se utiliza para la preparación de mermeladas o de bebidas alcohólicas. La ficha anexa se concentra en dos de las especies más comunes en Boyacá: G. columbiana y G. stenolepis.
Greigia (Piñuela) Ficha Técnica (05/2023)
D. Otras especies de interés o de relevancia
D. Otras especies de interés o de relevancia
D1. Chalybea macrocarpa (Churumbelo)
D1. Chalybea macrocarpa (Churumbelo)
El Churumbelo, Chalybea macrocarpa (syn. Huilaea macrocarpa), es una planta nativa y endémica en zonas altoandinas de los Departamentos de Boyacá y de Santander de Colombia.
El fruto de este árbol tiene un sabor agradable y refrescante con potencial para su exploración como fruto silvestre. Sin embargo, la especie se considera en "Riesgo de Extinción", razón por la cual no se puede promover su uso. Vale promover la conservación de esta especie en su hábitat e incentivar la experimentación sobre la reproducción y el manejo de esta planta valiosa.
D2. Rubus acanthophyllos (Mora Silvestre)
D2. Rubus acanthophyllos (Mora Silvestre)
La especie Rubus acanthophyllos pertenece a las moras nativas en zonas de páramo y subpáramo.
La planta y los frutos tienen una apariencia atractiva, sin embargo, esta especie es poco productiva y los frutos no se caracterizan por un sabor especial. El análisis de esta especie forma parte de la exploración de especies nativas del género Rubus.
D3. Rubus choachiensis (Mora de Páramo)
D3. Rubus choachiensis (Mora de Páramo)
La Mora de Páramo, Rubus choachiensis, es una planta nativa y endémica en zonas altoandinas de Colombia.
El fruto de esta mora se consume localmente. Sin embargo, los frutos tienen semillas más bien grandes y carecen de un sabor especial. El análisis de esta especie forma parte de la exploración de especies nativas del género Rubus.
D4. Rubus ellipticus (Mora Amarilla)
D4. Rubus ellipticus (Mora Amarilla)
La especie Rubus ellipticus (Mora Amarilla, Frambuesa Amarilla del Himalaya) se encuentra como una de las moras silvestres en varias zonas alto-andinas. Sin embargo, esta especie NO es nativa en zonas altoandinas, más bien fue intencionalmente o accidentalmente introducida y es nativa del Himalaya en Asia.
La Mora Amarilla se volvió silvestre en algunos territorios de Colombia y se debe considerar una planta invasora y dañina para la vegetación nativa y una maleza nociva en terrenos agropecuarios.
Esta ficha técnica se preparó con la intención de informar sobre esta especie y para alertar sobre los riesgos de llevar esta planta a otros territorios en dónde actualmente no se observa.
D5. Pernettya prostrata (Reventadera, Mortiño Venenoso)
D5. Pernettya prostrata (Reventadera, Mortiño Venenoso)
La especie Pernettya prostrata (Reventadera, Mortiño Venenoso) se encuentra en las mismas zonas alto andinas como el agraz (Vaccinium meridionale, ver A1.) y a veces ambas especies crecen en los mismos terrenos. Las plantas se parecen en su morfología y los frutos tienen cierta semejanza.
Sin embargo, mientras el agraz es una especie comestible, la reventadera es tóxica y no-comestible. Tenemos varios informes de intoxicación por la confusión entre frutos de agraz y de la reventadera, razón por la cual presentamos una breve presentación de esta especie y como se pueden diferenciar los frutos de las dos especies.
Las Fichas Técnicas y los Lineamientos se publican bajo los derechos definidos en las Licencias de Creative Commons de Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) y se pueden copiar y redistribuir en cualquier medio o formato y se pueden remezclar, transformar y construir a partir del material para cualquier propósito, incluso comercialmente.
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